RECETAS DE COCINA       por:   Rosita

  Budín de zanahoria 

  Zanahoria   500 g

  arvejas secas   4 cucharadas 

  salvado de avena   1 cucharada

  germen de trigo   1 cucharada 

  huevos   2  

  ajo y perejil picados, sal, pimienta y nuez moscada   (a gusto) 

Colocar las arvejas a remojar la noche anterior. Cortar las zanahorias en cubos y cocinarlas al vapor junto con las arvejas; una vez que las zanahorias estén tiernas, pisarlas y realizar y puré que se coloca en un bowl; agregar el resto de los ingredientes. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; disponer en una budinera aceitada y cocinar a baño de maría por 20 minutos.

Servir frío o caliente con salsa de tomate; o acompañado con ensalada de rúcula y aceitunas negras.